關(guān)鍵要點(diǎn)
- 到 2029 年，預計全球替代蛋白市場(chǎng)將達到 366.1 億美元，2022–2029 年預測期內的復合年增長(cháng)率 (CAGR) 預計將在 10%–25% 之間，具體取決于多種因素
- 根據嘉吉的全球 FATitudesTM 調查赖步，55% 的消費者更有可能購買(mǎi)有益于可持續發(fā)展的食品
- 隨著(zhù)市場(chǎng)不斷追求更安全屡碍、更健康和更具可持續性的食品，將來(lái)勢必需要對替代食品和替代蛋白進(jìn)行嚴格檢測
什么是替代蛋白？
替代蛋白是指提供全部或大量非動(dòng)物源性蛋白質(zhì)的食品、成分或飲料。通常，這些替代蛋白可以是植物性蛋白射贡、細胞培養蛋白或發(fā)酵性蛋白货奠，或是植物和細胞培養來(lái)源的混合物。
2020 年，據估計，全球替代蛋白市場(chǎng)估值為 28 億美元1清蚀。最新數據表明，到 2029 年，預計將達到 366 億美元，2022–2029 年期間的 CARG 預計為 12.4%2。
影響市場(chǎng)的消費者行為
嘉吉的全球 FATitudesTM 最新調查結果突出顯示竟荸，55% 的消費者更有可能購買(mǎi)對可持續發(fā)展有益的食品3。據報道，在大多數參與調查的國家/地區，“可持續采購”和“自然資源保護”等因素的重要性高于其他考慮因素欧引，如“公平貿易”和“減少包裝”選擇3过衷。
替代蛋白食品和飲料產(chǎn)品通常作為一種更具可持續性的選擇進(jìn)行市場(chǎng)推廣，目標受眾是在購買(mǎi)選擇中優(yōu)先考慮氣候變化、動(dòng)物權利和人類(lèi)福祉等因素的消費者阵翎。
影響食品市場(chǎng)的已知潛在消費者行為包括：
環(huán)境可持續性
限制牲畜飼養和農業(yè)領(lǐng)域生產(chǎn)肉類(lèi)和奶制品所需的溫室氣體 (GHG) 排放，它會(huì )導致氣候變化。聯(lián)合國重點(diǎn)強調，全球牲畜飼養占溫室氣體排放的 14.5%4，超過(guò)了交通運輸排放5。此外，2021 年的一項研究發(fā)現，食用性動(dòng)物養殖（包括牛和豬）以及飼料生產(chǎn)占所有食品生產(chǎn)排放的 57%褪秋。相比而言暖悦，研究發(fā)現只有 29% 的排放來(lái)自植物性食品的種植6。相反，如果我們單獨考察濫伐森林的一些原因，報告還發(fā)現，非肉類(lèi)產(chǎn)品的農業(yè)生產(chǎn)，如大豆種植，也在一定程度上促進(jìn)了氣候變化，因為食品和飲料生產(chǎn)商對這類(lèi)產(chǎn)品的市場(chǎng)需求巨大7。
健康和福祉
許多消費者擔心肉類(lèi)產(chǎn)品中的獸藥、激素和其他污染物，因此更傾向于購買(mǎi)替代蛋白產(chǎn)品，他們可能認為這是一種更健康的選擇。此外，根據科學(xué)研究星掰，大量食用和經(jīng)常食用肉類(lèi)產(chǎn)品會(huì )增加患某些疾病的風(fēng)險或听，一些消費者已經(jīng)有意識地減少了肉類(lèi)攝入 — 特別是加工肉類(lèi)和紅肉8,9。
保障食品安全，避免欺詐
由于存在投機取巧的食品和飲料欺詐者，誠信生產(chǎn)商想要保證其產(chǎn)品的準確含量，有時(shí)也面臨著(zhù)不小的挑戰。這個(gè)問(wèn)題普遍存在于食品和飲料行業(yè)摘停，加工肉類(lèi)產(chǎn)品也不例外：消費者難以獲得準確的產(chǎn)品標簽。像 2013 年馬肉丑聞這樣的案例可能會(huì )促使經(jīng)常吃肉的人在用餐時(shí)轉向替代蛋白產(chǎn)品。
可持續和多樣化的食品來(lái)源
由于許多國家/地區都依賴(lài)大規模進(jìn)口食品來(lái)養活當地人口，因此食品供應鏈的全球化導致食品供應系統變得脆弱。在過(guò)去兩年半的時(shí)間里令涮，某些世界性事件引發(fā)了全球食品供應鏈在各大洲出現中斷，例如 COVID-19 疫情和最近的烏克蘭沖突，這反過(guò)來(lái)又會(huì )影響交易價(jià)格和食品供應。
諸如此類(lèi)的因素促使其他國家/地區限制某些食品的出口，以確保其國內供應澡罚，這很可能對其他凈進(jìn)口國家/地區，特別是經(jīng)濟欠發(fā)達的國家/地區造成不利影響。
在可行的情況下，糧食凈進(jìn)口國正在投資以加強當地食品安全风豌。例如，新加坡目前約 90% 的食品依賴(lài)進(jìn)口浑传，它們正在提高當地食品產(chǎn)量，其目標是到 2030 年烂氢，有 30% 的營(yíng)養需求在當地生產(chǎn)，即所謂的“30 × 30”目標10。當地政府資助的研發(fā)項目（如 A*STAR 的新加坡食品和生物技術(shù)創(chuàng )新研究所 (SIFBI)）正在開(kāi)發(fā)無(wú)動(dòng)物成分技術(shù)玷或，以培養細胞作為替代蛋白的來(lái)源，以期實(shí)現該國目標10嚎货。
為了產(chǎn)生可持續和多樣化的食品來(lái)源，目前對替代蛋白市場(chǎng)的最大投資來(lái)自北美。例如，超過(guò) 40% 的發(fā)酵替代蛋白生產(chǎn)公司位于美國，其次是歐洲，占 28%，然后是以色列，占 17%11纹安。
替代蛋白市場(chǎng)的全球投資要點(diǎn)
在 2010 年至 2021 年間绽昏，美國公司在資本投資方面主導了整個(gè)替代蛋白市場(chǎng)傅按。例如非衫，Beyond Meat、Nature's Fynd 和 Perfect Day 等公司投資了數億美元用于植物性替代蛋白和發(fā)酵性替代蛋白12路冯。
從 2021 年上半年到 2022 年下半年朴蛔，以色列的替代蛋白行業(yè)增長(cháng)了 160%13峦嗤。以色列今年最大的投資之一是當地一家名為 Redefined Meat 的初創(chuàng )公司 — 一家 3D 打印植物性產(chǎn)品生產(chǎn)商。該公司已投資 1.35 億美元用于資助以色列和荷蘭的生產(chǎn)尼双，并探索了更多的全球餐廳合作機會(huì )14。
荷蘭政府引領(lǐng)歐洲的開(kāi)拓創(chuàng )新，最近宣布投資 6000 萬(wàn)歐元用于當地的細胞農業(yè)生產(chǎn)人造肉類(lèi)15。該政府還重點(diǎn)介紹了未來(lái)幾年將在替代蛋白領(lǐng)域投資 2.52–3.82 億歐元的進(jìn)一步計劃，這筆資金由名為 Cellular Agriculture Netherlands 的新財團提供擔保较剃，該財團由來(lái)自學(xué)術(shù)界、非營(yíng)利組織和私營(yíng)公司的 12 個(gè)組織組成15。
為食品和飲料行業(yè)保駕護航
在世界許多地區蜀惠，人們對食品安全、食品供應和氣候變化日益關(guān)注，開(kāi)始逐漸接受和采用替代蛋白。然而窘狈，新產(chǎn)品可能面臨包括食品安全問(wèn)題在內的潛在挑戰言沐。在某些領(lǐng)域，替代蛋白的需求大幅飆升壤英，而供應卻出現短缺姚锥，從而導致食品欺詐 — 小麥或大豆等被認為是食品過(guò)敏原的商品，可能被用于替代更昂貴的植物性蛋白。其他常見(jiàn)的食品欺詐類(lèi)型包括隱瞞、偽造和貼錯標簽职阁。
食品中的替代蛋白檢測
安捷倫的工作流程解決方案專(zhuān)為食品和飲料行業(yè)設計，用于一站式檢測替代蛋白產(chǎn)品蕉斜，以驗證其真實(shí)性、營(yíng)養信息和消費市場(chǎng)安全性禾挤。
在一項研究中罕容，使用安捷倫的 LC-Q-TOF-MS/MS 技術(shù)（1290 Infinity 系列液相色譜搭配 6550 iFunnel Q–TOF LC/MS 設備）遇任，研究在即食牛肉漢堡生產(chǎn)中用作肉類(lèi)替代品的特定非肉類(lèi)蛋白和肽標記物16擒栖。
由一組科學(xué)家進(jìn)行的研究使用與 Agilent 5977 GC/MSD 聯(lián)用的 Agilent 7890 氣相色譜 (GC) 系統，展示了一種基于 GC/MS 的非靶向代謝組學(xué)方法瓜肮，該方法可梳理出常見(jiàn)植物性肉類(lèi)替代品和具有相似營(yíng)養成分的草飼碎牛肉之間的化學(xué)成分差異气国。
此外促驶，研究表明，可以通過(guò)原子光譜對新型培養肉制品以及植物蛋白進(jìn)行元素分析。在為消費市場(chǎng)準備植物性替代蛋白和細胞性替代蛋白產(chǎn)品的過(guò)程中彤灶，一些金屬元素有可能對運往超市貨架的最終產(chǎn)品產(chǎn)生交叉污染。安捷倫的原子光譜儀芋丘，如 7850 電感耦合等離子體質(zhì)譜 (ICP-MS)，使最終用戶(hù)能夠鑒定和定量替代蛋白產(chǎn)品樣品中的目標金屬元素。
對于希望開(kāi)發(fā)細胞性食品的公司而言箭阶，優(yōu)化生物反應器中的蛋白質(zhì)和氨基酸產(chǎn)量至關(guān)重要，但了解何時(shí)及在哪個(gè)階段暫停反應也很重要。在本應用簡(jiǎn)報中，Agilent Infinity II Prime 在線(xiàn)液相色譜可以從生物反應器進(jìn)行自動(dòng)在線(xiàn)采樣以分析生長(cháng)參數，包括氨基酸和有機酸削蕊，從而研究反應速率以?xún)?yōu)化反應器中的蛋白質(zhì)收率。
可靠的檢測工具提供實(shí)驗室支持
推進(jìn)對食品和飲料行業(yè)替代蛋白的研究，無(wú)疑會(huì )對我們的全球食品供應鏈產(chǎn)生影響简软，塑造食品領(lǐng)域的未來(lái)發(fā)展。無(wú)論您的實(shí)驗室需要檢測細胞性肉類(lèi)還是植物性肉類(lèi)养遮，專(zhuān)家都建議使用 ICP-MS、三重四極桿 (QQQ) 液質(zhì)聯(lián)用或氣質(zhì)聯(lián)用系統 (LC/GC/MS) 或高效液相色譜 (HPLC) 等技術(shù)進(jìn)行可靠的檢測。
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